هل لديك سؤال؟
إرسال استفسار
تم إرسال الرسالة إغلاق

اخبار براكتيكا

دبلوم فنون الطهي

لا توجد تعليقات

دبلوم فنون الطهي

برنامج مهني عملي يُؤهّلك للعمل في المطابخ الاحترافية عبر التدريب على الأساسيات، سلامة الأغذية، أطباق المطابخ العالمية، المخبوزات والحلويات، إدارة المطبخ والتكلفة، مع مشروع تخرّج تطبيقي.

نظرة سريعة الخطة التدريبية

المقدمة

مدة البرنامج والساعات إجمالي 300 ساعة تدريبية خلال 9 أشهر:
180 ساعة قاعات/مختبرات وورش مطبخ احترافية + 120 ساعة مشاريع وتدريب ميداني (مطابخ فنادق/مطاعم تدريبية).
مكان الانعقادقاعات جامعة عمان الأهلية + مختبرات طهي وتجهيز + تدريب ميداني في منشآت فندقية/مطاعم متعاقدة.
الفئة المستهدفةحملة الثانوية العامة، الطهاة المبتدئون، الراغبون بدخول مجال المطابخ الاحترافية أو تأسيس مشاريع غذائية.
المؤهل العلمي للمدربشيف تنفيذي/مدرّس فنون طهي بشهادة مهنية/جامعية وخبرة عملية موثّقة في مطابخ احترافية.
مكان عمل المدربفنادق ومنتجعات، مطاعم راقية، معامل مخبوزات وحلويات، أو محاضر جامعي متخصص.
المدة الزمنيةالبداية: 01/10/2025 — النهاية: 30/06/2026
يُوثَّق التقدّم عبر «سجل إنجاز» (Logbook) وبطاقات تقييم عملية لكل مهارة/طبق. تُراعى معايير HACCP وسلامة الغذاء وقواعد النظافة الشخصية والموقعية طوال التدريب.

هدف البرنامج

تأهيل طهاة محترفين قادرين على إعداد أطباق بجودة ثابتة، إدارة محطات إنتاج، وضبط التكلفة والسلامة وجودة الخدمة.

نمط التعلّم

ورش عملية داخل مطابخ تدريبية، تمارين مهارات، وصفات قياسية، تقييمات تذوّق، ومشاريع خدمة فعلية.

النتائج المتوقعة

Portfolio يضم وصفات قياسية، بطاقات تكلفة، قوائم طعام، وخدمة حقيقية في مشروع مطبخ/بوفيه تخرّج.

الخطة التدريبية (محاور وساعات)

قاعات/مختبرات: 180 ساعة مشاريع وتدريب: 120 ساعة
المحورالهدفالساعات
سلامة الغذاء وHACCPالمخاطر البيولوجية/الكيميائية/الفيزيائية، نقاط التحكم الحرجة، التعقيم والتخزين.15
مهارات السكاكين والأساسياتمسكات آمنة، تقنيات التقطيع، Mise en Place، معايير النظافة.20
المرق والصلصات الأساسيةStocks & Mother Sauces، تثخين، توازن نكهات، حفظ وإعادة تسخين.15
اللحوم والدواجن والأسماكالتقطيع، طرق الطهي الجاف/الرطب، درجات النضج، السلامة الحرارية.20
الخضار والحبوب والبقولطهي محافظ على القيمة الغذائية، نكهات العالم، أطباق نباتية متوازنة.15
المخبوزات والمعجّناتعجائن أساسية، فطائر، باتيسيري بسيط، ضبط القوام والحرارة.25
الحلويات والديكوركريمات وحشوات، كيك، تقديم جذاب، تحضير مسبق وخدمة.15
مطبخ عالمي وإقليميأطباق متوسطية وآسيوية وغربية، تقنيات وتقاليع نكهات.20
التغذية والقوائم الصحيةبدائل صحية، حساسات غذائية، قوائم متوازنة ومُلائمة لاحتياجات خاصة.10
التقديم والابتكار الحسيأسس التقديم، تباين قوام/ألوان/نكهات، ضبط الحصص.10
إدارة المطبخ والتكلفة والمخزونبطاقات وصفة قياسية، Food Cost، طلبات شراء، FIFO، ضبط الهدر.15
الخدمة والمأدبة (Banquet)تنسيق خط الإنتاج، الخدمة الساخنة/الباردة، تواصل فريق الصالة والمطبخ.10
مشروع تخرج عمليتشغيل مطبخ/بوفيه تخرّج: قائمة كاملة + بطاقة تكلفة + خطة خدمة وتقارير تقييم.40

ملحوظة: تُدار المشاريع عبر مراحل (تجارب وصفات → اعتماد بطاقة وصفة → تدريب فريق → خدمة فعلية) مع تقييم حسي وتقرير تكلفة.

مخرجات التعلم القابلة للقياس

  • تطبيق معايير HACCP وسلامة الغذاء في جميع مراحل التحضير والخدمة.
  • تنفيذ مهارات سكاكين وتقنيات طهي أساسية ومتقدمة بجودة ثابتة.
  • إعداد وصفات قياسية وبطاقات تكلفة وضبط المخزون والهدر.
  • تصميم قوائم متوازنة غذائيًا ومناسبة لأنماط خدمة مختلفة.
  • تشغيل محطة إنتاج ضمن فريق، والتواصل الفعّال أثناء الخدمة.
  • تقديم مشروع تخرّج بخدمة فعلية وتقارير تقييم حسّي وتكلفة.

مجالات العمل بعد التخرج

  • طاهٍ مبتدئ/كومي (Commis/Line Cook).
  • مساعد شيف حلويات/مخبوزات.
  • معدّ تحضيرات (Prep Cook) ومنسّق إنتاج بارد (Garde Manger).
  • مشرف مطبخ صغير/كاترينغ.
  • مُعدّ قوائم ومحاسب تكلفة مطبخ.
  • رائد أعمال في مشاريع أغذية صغيرة/منزلية.
للاستفسارات والتسجيل، يرجى استخدام النموذج أدناه.